Il consumo di pastinaca ha dei potenziali effetti benefici per la salute soprattutto per via della presenza di antiossidanti a cui vengono attribuite proprietà antinfiammatorie, antifungine e antitumorali. Il buon contenuto di fibre della pastinaca è considerato utile per prevenire la stipsi e per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. La vitamina C presente nella pastinaca è un potente antiossidante idrosolubile facilmente disponibile per l'organismo proprio a partire dai cibi vegetali. La pastinaca è considerata benefica anche per il suo contenuto di vitamina K, di vitamina E e di acido folico. La pastinaca è anche una fonte di potassio, tra i diversi sali minerali che contiene. Il potassio è una componente importante dei liquidi cellulari e corporei. Aiuta a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna e contrasta gli effetti dell’assunzione eccessiva di sodio che può portare all’ipertensione.